牛テールの赤ワイン煮込み MOCO'Sキッチン今日のレシピ

牛テールの赤ワイン煮込み　MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
牛テール・・・・・５００ｇ
塩・こしょう・・・・・各少々
小麦粉・・・・・適量
にんにく・・・・・１片
ペコロス・・・・・１６個
セロリ・・・・・１本
にんじん・・・・・１本
オリーブオイル・・・・・大１
バター・・・・・３０ｇ
オレガノ・・・・・２〜３枝
タイム・・・・・２〜３枝
ローリエ・・・・・１枚

［Ａ］
トマト水煮・・・・・２００ｇ
トマトソース・・・・・１００ｇ
バルサミコ酢・・・・・大１／２
ブイヨンスープ・・・・・４００ｍｌ
赤ワイン・・・・・２００ｍｌ


〈作り方〉
（１）　牛テールは４〜５ｃｍ角に切り塩・こしょうし小麦粉をまぶす。

（２）　にんにく、セロリ、にんじんはフードプロセッサーにかける。

（３）　オリーブオイルを熱した煮込み鍋に、
　　　　（１）を入れてこんがりと焼き、一旦取り出す。

（４）　（３）の鍋にバターを加え、（２）、ペコロスを加えて炒める。

（５）　（４）にタイム、オレガノ、ローリエ、（３）、Aを加えて、
　　　　トマトソース、トマト水煮、バルサミコ酢、
　　　　赤ワインを入れて約２時間煮込み、器に盛りつける。


〈POINT〉
●小麦粉で旨みを閉じ込め とろみもつける
●３種類のハーブでより豊かな風味に仕上げる
●赤ワインで煮込むことで牛肉がやわらかくなる




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