かぼちゃクリームとチョコレートケーキのミルフィーユ MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]
かぼちゃクリームとチョコレートケーキのミルフィーユ MOCO'Sキッチン今日のレシピ
〈材料〉
スポンジ
卵・・・・・６個
砂糖・・・・・１８０ｇ
薄力粉・・・・・１２０ｇ
ココアパウダー・・・・・３０g
牛乳・・・・・４０ｍｌ
溶かしバター・・・・・４０ｇ
バニラオイル・・・・・少々
デコレーション
〔シロップ〕
Ａ[砂糖 ５０ｇ・水５０ｍｌ]
ブランデー・・・・・５ｍｌ
〔かぼちゃクリーム〕
かぼちゃ（ゆで・正味）・・・・・６００ｇ
砂糖・・・・・４０ｇ
バター・・・・・４０ｇ
生クリーム・・・・・１００ｍｌ
〔デコレーション用〕
かぼちゃ・・・・・適量
りんご・・・・・適量
粉砂糖・・・・・少々
ミント・・・・・適量
ラズベリー・・・・・適量
綿あめ・・・・・適量
マシュマロ・・・・・適量
〈作り方〉
（下準備）
・天板（２８ｃｍ ×２８ｃｍ）にあわせて紙を敷く。
・薄力粉・ココアパウダーを合わせてふるっておく。
・オーブンは１７０℃に温めておく。
・バターを湯せんで溶かす。
スポンジ
（１） ボウルに卵白を割り入れ、泡立て器でほぐす。
（２） 砂糖を２〜３回にわけて入れ、
なじむように混ぜて、泡立て
しっかりとしたメレンゲを作る。
（３） （２）に卵黄を少しずつ加えて泡をつぶさないように混ぜる。
（４） ふるった薄力粉・ココアを２〜３回に分けて全体に振り入れ、
湯せんした牛乳、溶かしバター、バニラオイルを
木べらに受けながら加え、全体を混ぜ合わせる。
（５） 型に生地を流し入れ、型の底を軽くテーブルに打ち付け、
オーブンで１５分程度を目安に焼き上げる。
（６） 鍋にＡを入れ、火にかけ、砂糖が完全に溶けたら、
火からおろし、冷ます。
（７） 冷めたら、焼き上がりの表面に（６）を刷毛で塗り、
長方形に３等分に切る。
デコレーション
（１）ゆでたかぼちゃをマッシャーで潰し、
砂糖、バター、生クリームを混ぜる。
（２） スポンジに塗り重ねる。
（３） お好みでハロウインのデコレーションをする。
〈POINT〉
●薄力粉・ココアパウダーはダマにならないよう ２、３回振るってよく混ぜる
●生クリームでかぼちゃクリームの硬さを調整する
●スポンジの表面にシロップを塗り食感と風味をよくする
【その他のレシピやオススメ調理器具】
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！タグ！ かぼちゃクリーム チョコレートケーキ ミルフィーユ
〈材料〉
スポンジ
卵・・・・・６個
砂糖・・・・・１８０ｇ
薄力粉・・・・・１２０ｇ
ココアパウダー・・・・・３０g
牛乳・・・・・４０ｍｌ
溶かしバター・・・・・４０ｇ
バニラオイル・・・・・少々
デコレーション
〔シロップ〕
Ａ[砂糖 ５０ｇ・水５０ｍｌ]
ブランデー・・・・・５ｍｌ
〔かぼちゃクリーム〕
かぼちゃ（ゆで・正味）・・・・・６００ｇ
砂糖・・・・・４０ｇ
バター・・・・・４０ｇ
生クリーム・・・・・１００ｍｌ
〔デコレーション用〕
かぼちゃ・・・・・適量
りんご・・・・・適量
粉砂糖・・・・・少々
ミント・・・・・適量
ラズベリー・・・・・適量
綿あめ・・・・・適量
マシュマロ・・・・・適量
〈作り方〉
（下準備）
・天板（２８ｃｍ ×２８ｃｍ）にあわせて紙を敷く。
・薄力粉・ココアパウダーを合わせてふるっておく。
・オーブンは１７０℃に温めておく。
・バターを湯せんで溶かす。
スポンジ
（１） ボウルに卵白を割り入れ、泡立て器でほぐす。
（２） 砂糖を２〜３回にわけて入れ、
なじむように混ぜて、泡立て
しっかりとしたメレンゲを作る。
（３） （２）に卵黄を少しずつ加えて泡をつぶさないように混ぜる。
（４） ふるった薄力粉・ココアを２〜３回に分けて全体に振り入れ、
湯せんした牛乳、溶かしバター、バニラオイルを
木べらに受けながら加え、全体を混ぜ合わせる。
（５） 型に生地を流し入れ、型の底を軽くテーブルに打ち付け、
オーブンで１５分程度を目安に焼き上げる。
（６） 鍋にＡを入れ、火にかけ、砂糖が完全に溶けたら、
火からおろし、冷ます。
（７） 冷めたら、焼き上がりの表面に（６）を刷毛で塗り、
長方形に３等分に切る。
デコレーション
（１）ゆでたかぼちゃをマッシャーで潰し、
砂糖、バター、生クリームを混ぜる。
（２） スポンジに塗り重ねる。
（３） お好みでハロウインのデコレーションをする。
〈POINT〉
●薄力粉・ココアパウダーはダマにならないよう ２、３回振るってよく混ぜる
●生クリームでかぼちゃクリームの硬さを調整する
●スポンジの表面にシロップを塗り食感と風味をよくする
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バゲットのグリルサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]
バゲットのグリルサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ
〈材料〉
バゲット・・・・・１本
トマトペースト・・・・・１００ｇ
ズッキーニ・・・・・１本
ミニキャロット・・・・・５本
ペコロス・・・・・４個
アスパラガス（細）・・・・・１０本
塩・こしょう・・・・・各少々
［Ａ］
エンダイブ・・・・・２〜３枚
ルッコラ（セルバチカ）・・・・・５〜６本
ベビーリーフ・・・・・１／３Ｐ
紫チコリ・・・・・５〜６枚
クリームチーズ・・・・・５０ｇ
オリーブオイル・・・・・大３
レモン汁・・・・・大２
〈作り方〉
（１）バゲットは斜め切りし、トマトペーストを塗り、
熱したグリルパンで両面こんがりと焼く。
（２）ズッキーニは輪切り、ペコロスは半分に切り、
ミニキャロット、アスパラガスと共に
グリルパンでこんがりと焼く。
（３）Ａを食べやすい大きさにちぎり、
紫チコリは縦に半分に切り、ボウルに入れ、
（２）を加えて混ぜる。
（４）ボウルに室温に戻したクリームチーズを入れて
クリーム状に練り、オリーブオイル、
レモン汁を少量ずつ加えて、
塩・こしょうを加えて混ぜる。
（５）バゲットを食べやすい大きさに割り、
（３）と交互に盛りつける。
〈POINT〉
●野菜の両面にキレイな焼き目を付けていく
●バゲットにまんべんなくトマトペーストを塗る
●野菜とパンを交互に盛りつけて高さを出す
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！タグ！ バゲット グリルサラダ
〈材料〉
バゲット・・・・・１本
トマトペースト・・・・・１００ｇ
ズッキーニ・・・・・１本
ミニキャロット・・・・・５本
ペコロス・・・・・４個
アスパラガス（細）・・・・・１０本
塩・こしょう・・・・・各少々
［Ａ］
エンダイブ・・・・・２〜３枚
ルッコラ（セルバチカ）・・・・・５〜６本
ベビーリーフ・・・・・１／３Ｐ
紫チコリ・・・・・５〜６枚
クリームチーズ・・・・・５０ｇ
オリーブオイル・・・・・大３
レモン汁・・・・・大２
〈作り方〉
（１）バゲットは斜め切りし、トマトペーストを塗り、
熱したグリルパンで両面こんがりと焼く。
（２）ズッキーニは輪切り、ペコロスは半分に切り、
ミニキャロット、アスパラガスと共に
グリルパンでこんがりと焼く。
（３）Ａを食べやすい大きさにちぎり、
紫チコリは縦に半分に切り、ボウルに入れ、
（２）を加えて混ぜる。
（４）ボウルに室温に戻したクリームチーズを入れて
クリーム状に練り、オリーブオイル、
レモン汁を少量ずつ加えて、
塩・こしょうを加えて混ぜる。
（５）バゲットを食べやすい大きさに割り、
（３）と交互に盛りつける。
〈POINT〉
●野菜の両面にキレイな焼き目を付けていく
●バゲットにまんべんなくトマトペーストを塗る
●野菜とパンを交互に盛りつけて高さを出す
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スティックブロッコリーのチリフライ 〜タルタルソースと〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]
スティックブロッコリーのチリフライ 〜タルタルソースと〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ
〈材料〉
スティックブロッコリー・・・・・５本
小麦粉・・・・・適量
溶き卵・・・・・（卵１個+水大２＋赤唐辛子２本）
パン粉・・・・・適量
揚げ油・・・・・適量
［Ａ］
セロリ・・・・・１本
紫玉ねぎ・・・・・１／２個
ピクルス・・・・・２個
ゆで卵・・・・・１個
イタリアンパセリ・・・・・適量
マヨネーズ・・・・・大４
オリーブオイル・・・・・大２
塩・こしょう・・・・・各少々
白ワインビネガー・・・・・大１
〈作り方〉
（１）スティックブロッコリーに小麦粉・溶き卵に
赤唐辛子の小口切りを混ぜたもの・パン粉をつけて
約１８０度程度の揚げ油でこんがりと揚げ盛り付ける。
（２）Ａをみじん切りしてボウルに入れ、
マヨネーズ・オリーブオイル・塩、こしょう、
白ワインビネガーを加えて混ぜ、タルタルソースを作り
盛り付け皿にのせ、（１）をソースの上にのせて、
赤唐辛子の小口切り（分量外・適量）を散らす。
〈POINT〉
●溶き卵に赤唐辛子を加え ピリ辛な衣にする
●タルタルソースの上に揚げ物を盛りつける
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！タグ！ スティックブロッコリー チリフライ 〜タルタルソース 〜
〈材料〉
スティックブロッコリー・・・・・５本
小麦粉・・・・・適量
溶き卵・・・・・（卵１個+水大２＋赤唐辛子２本）
パン粉・・・・・適量
揚げ油・・・・・適量
［Ａ］
セロリ・・・・・１本
紫玉ねぎ・・・・・１／２個
ピクルス・・・・・２個
ゆで卵・・・・・１個
イタリアンパセリ・・・・・適量
マヨネーズ・・・・・大４
オリーブオイル・・・・・大２
塩・こしょう・・・・・各少々
白ワインビネガー・・・・・大１
〈作り方〉
（１）スティックブロッコリーに小麦粉・溶き卵に
赤唐辛子の小口切りを混ぜたもの・パン粉をつけて
約１８０度程度の揚げ油でこんがりと揚げ盛り付ける。
（２）Ａをみじん切りしてボウルに入れ、
マヨネーズ・オリーブオイル・塩、こしょう、
白ワインビネガーを加えて混ぜ、タルタルソースを作り
盛り付け皿にのせ、（１）をソースの上にのせて、
赤唐辛子の小口切り（分量外・適量）を散らす。
〈POINT〉
●溶き卵に赤唐辛子を加え ピリ辛な衣にする
●タルタルソースの上に揚げ物を盛りつける
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鶏肉ときのこのクリームペンネ MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]
鶏肉ときのこのクリームペンネ MOCO'Sキッチン今日のレシピ
〈材料〉
ペンネ・・・・・１６０ｇ
にんにく・・・・・１片
玉ねぎ・・・・・１／２個
鶏もも肉・・・・・１枚
エリンギ・・・・・１本
しめじ・・・・・１／２Ｐ
まいたけ・・・・・１／２Ｐ
オリーブオイル・・・・・大１
バター・・・・・大２
牛乳・・・・・５０ｍｌ
生クリーム・・・・・１００ｍｌ
コンソメスープ・・・・・５０ｍｌ
白ワイン・・・・・大１
卵黄・・・・・１個
パルミジャーノチーズ（すりおろし）・・・・・適量
塩・こしょう・・・・・各少々
イタリアンパセリ・・・・・適量
黒こしょう・・・・・適量
〈作り方〉
（１） ペンネは塩ゆでする。
（２） にんにくと玉ねぎはみじん切りし、鶏もも肉は一口大に切る。
（３） エリンギは、ペンネの大きさに切り、
しめじ、まいたけは石づきを取って小房に分ける。
（４） フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、
鶏もも肉を炒めて火を通してから、にんにく、玉ねぎを加えて
弱火で香りを出し、中火にして（３）を炒め、バターを加えて炒め、
コンソメスープ、白ワイン、牛乳、生クリームを加え
トロリとしたら火を止め、卵黄を加え混ぜる。
（５） （４）に、パルミジャーノチーズを加えて絡め、
（１）のゆで上がり、刻んだイタリアンパセリ、
パルミジャーノチーズを絡め器に盛り付け、黒こしょうを散らす。
〈POINT〉
●エリンギはペンネと同じ長さに切る
●数種のきのこを使って 秋らしく仕上げる
【その他のレシピやオススメ調理器具】
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〈材料〉
ペンネ・・・・・１６０ｇ
にんにく・・・・・１片
玉ねぎ・・・・・１／２個
鶏もも肉・・・・・１枚
エリンギ・・・・・１本
しめじ・・・・・１／２Ｐ
まいたけ・・・・・１／２Ｐ
オリーブオイル・・・・・大１
バター・・・・・大２
牛乳・・・・・５０ｍｌ
生クリーム・・・・・１００ｍｌ
コンソメスープ・・・・・５０ｍｌ
白ワイン・・・・・大１
卵黄・・・・・１個
パルミジャーノチーズ（すりおろし）・・・・・適量
塩・こしょう・・・・・各少々
イタリアンパセリ・・・・・適量
黒こしょう・・・・・適量
〈作り方〉
（１） ペンネは塩ゆでする。
（２） にんにくと玉ねぎはみじん切りし、鶏もも肉は一口大に切る。
（３） エリンギは、ペンネの大きさに切り、
しめじ、まいたけは石づきを取って小房に分ける。
（４） フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、
鶏もも肉を炒めて火を通してから、にんにく、玉ねぎを加えて
弱火で香りを出し、中火にして（３）を炒め、バターを加えて炒め、
コンソメスープ、白ワイン、牛乳、生クリームを加え
トロリとしたら火を止め、卵黄を加え混ぜる。
（５） （４）に、パルミジャーノチーズを加えて絡め、
（１）のゆで上がり、刻んだイタリアンパセリ、
パルミジャーノチーズを絡め器に盛り付け、黒こしょうを散らす。
〈POINT〉
●エリンギはペンネと同じ長さに切る
●数種のきのこを使って 秋らしく仕上げる
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カレーコロッケ〜ヨーグルトマスタードソース〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]
カレーコロッケ〜ヨーグルトマスタードソース〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ
〈材料〉（７〜８個分）
じゃがいも（ゆで）・・・・・３個
にんじん（ゆで）・・・・・１本
アンチョビ・・・・・３〜４枚
にんにく・・・・・１片
［Ａ］
塩・こしょう・・・・・各少々
ターメリック・・・・・小１／２
カイエンペッパー・・・・・小１／４
ガラムマサラ・・・・・小１／３
クミンパウダー・・・・・小１／３
カレー粉・・・・・小１
小麦粉・・・・・適量
溶き卵・・・・・卵１個＋水大２
パン粉（細かいもの）＋パルミジャーノ（すりおろし）・・・・・適量
揚げ油・・・・・適量
［Ｂ］
オリーブオイル・・・・・大１.５
ヨーグルト・・・・・５０ｇ
マスタード・・・・・大１／２
塩・こしょう・・・・・各少々
白ワインビネガー・・・・・大１／２
レモン汁・・・・・大１
アンチョビ・・・・・２〜３枚
ミント・・・・・適量
コリアンダー・・・・・適量
〈作り方〉
（１） じゃがいも、にんじんはボウルに入れ
マッシャーでつぶし、アンチョビ、
にんにくのみじん切りを入れて混ぜる。
（２） （１）にＡを入れて混ぜ８等分し、俵型にととのえ、
小麦粉・溶き卵・パン粉に
パルミジャーノのすりおろしを混ぜたものを順につけ、
１７０度程度に熱した揚げ油でこんがりと揚げ、盛り付ける。
（３） ボウルに、Ｂ、アンチョビ、ミント、
コリアンダーのみじん切りを入れて混ぜ、
器に入れて、（２）に盛り添えミント（分量外・適量）を散らす。
〈POINT〉
●パン粉にパルミジャーノチーズを足すと衣がよりカリカリサクサクになる
●ヨーグルトでさっぱりとした味付けにする
【その他のレシピやオススメ調理器具】
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簡単ステーキの作り方 『BIFE A PARMEGIANA』
レンジ対応 電子レンジ対応 食洗機対応 食器洗浄機対応 食器洗い機対応 ABS樹脂 ボウル ボール 食器 取皿 取り皿 お椀 スープボウル 国産 味噌汁 一品 惣菜 鍋
名入れ 酒 日本酒 グラス プレゼント 食器 ギフト 誕生日プレゼント 結婚祝い 還暦祝い お歳暮 山田錦 富士山とロックグラス kai
ビール飲み比べセット 名入れジョッキ 地ビール クラフトビール ギフト 誕生日プレゼント 男性 女性 食器 贈り物 セット
名入れ 日本酒 ボトル プレゼント 食器 酒 ギフト 誕生日 プレゼント 結婚祝い 還暦祝い お歳暮 山田錦 富士山と陶器ペアカップ
！タグ！ カレーコロッケ〜ヨーグルトマスタードソース〜
〈材料〉（７〜８個分）
じゃがいも（ゆで）・・・・・３個
にんじん（ゆで）・・・・・１本
アンチョビ・・・・・３〜４枚
にんにく・・・・・１片
［Ａ］
塩・こしょう・・・・・各少々
ターメリック・・・・・小１／２
カイエンペッパー・・・・・小１／４
ガラムマサラ・・・・・小１／３
クミンパウダー・・・・・小１／３
カレー粉・・・・・小１
小麦粉・・・・・適量
溶き卵・・・・・卵１個＋水大２
パン粉（細かいもの）＋パルミジャーノ（すりおろし）・・・・・適量
揚げ油・・・・・適量
［Ｂ］
オリーブオイル・・・・・大１.５
ヨーグルト・・・・・５０ｇ
マスタード・・・・・大１／２
塩・こしょう・・・・・各少々
白ワインビネガー・・・・・大１／２
レモン汁・・・・・大１
アンチョビ・・・・・２〜３枚
ミント・・・・・適量
コリアンダー・・・・・適量
〈作り方〉
（１） じゃがいも、にんじんはボウルに入れ
マッシャーでつぶし、アンチョビ、
にんにくのみじん切りを入れて混ぜる。
（２） （１）にＡを入れて混ぜ８等分し、俵型にととのえ、
小麦粉・溶き卵・パン粉に
パルミジャーノのすりおろしを混ぜたものを順につけ、
１７０度程度に熱した揚げ油でこんがりと揚げ、盛り付ける。
（３） ボウルに、Ｂ、アンチョビ、ミント、
コリアンダーのみじん切りを入れて混ぜ、
器に入れて、（２）に盛り添えミント（分量外・適量）を散らす。
〈POINT〉
●パン粉にパルミジャーノチーズを足すと衣がよりカリカリサクサクになる
●ヨーグルトでさっぱりとした味付けにする
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殻付きエビと黄ニラのスパイス炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]
殻付きエビと黄ニラのスパイス炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ
〈材料〉
有頭エビ・・・・・６尾
塩・こしょう・・・・・各少々
黄ニラ・・・・・２束
サラダ油・・・・・大４
［Ａ］
クミンシード・・・・・小１／２
クミンパウダー・・・・・小１／３
粒山椒・・・・・小１
豆板醤・・・・・小１
しょうが・・・・・１片分
にんにく・・・・・１片分
鷹の爪・・・・・１０本
ラー油・・・・・小１
香菜・・・・・１束
〈作り方〉
（１） エビは塩水で洗って、
殻付きのまま背ワタを取り、背を開く。
（２） 黄ニラは３等分に切る。
（３） フライパンにサラダ油を熱し、
Ａを加え塩・胡椒し、香りが出たら
ザルにあけて油をきる。
（４） フライパンに（３）の油（大１程度）を加え、
（１）を加え、両面焼けたらいったん取り出す。
（５） 香菜は刻んで、盛り付けの皿のふちに飾る。
（６） （４）のフライパンで、黄ニラ、鷹の爪を加えて炒め
（４）を戻し、ラー油を加えて絡め、（５）の中央に盛り付ける。
〈POINT〉
●エビの旨みがきいた油で炒める
●油で揚げたしょうがや粒山椒が食感のアクセントに
【その他のレシピやオススメ調理器具】
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スイーツデコ 大人気ショップ Apricot Cafeの店長が教えるスイーツデコ教室
【 桃屋 】 キムチの素620g
ヤヨイサンフーズ 繁華街豚キムチ丼の具 100g<終売予定>
エバラ キムチ鍋の素マイルド 750g 1袋
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！タグ！ 殻付きエビ 黄ニラ スパイス炒め
〈材料〉
有頭エビ・・・・・６尾
塩・こしょう・・・・・各少々
黄ニラ・・・・・２束
サラダ油・・・・・大４
［Ａ］
クミンシード・・・・・小１／２
クミンパウダー・・・・・小１／３
粒山椒・・・・・小１
豆板醤・・・・・小１
しょうが・・・・・１片分
にんにく・・・・・１片分
鷹の爪・・・・・１０本
ラー油・・・・・小１
香菜・・・・・１束
〈作り方〉
（１） エビは塩水で洗って、
殻付きのまま背ワタを取り、背を開く。
（２） 黄ニラは３等分に切る。
（３） フライパンにサラダ油を熱し、
Ａを加え塩・胡椒し、香りが出たら
ザルにあけて油をきる。
（４） フライパンに（３）の油（大１程度）を加え、
（１）を加え、両面焼けたらいったん取り出す。
（５） 香菜は刻んで、盛り付けの皿のふちに飾る。
（６） （４）のフライパンで、黄ニラ、鷹の爪を加えて炒め
（４）を戻し、ラー油を加えて絡め、（５）の中央に盛り付ける。
〈POINT〉
●エビの旨みがきいた油で炒める
●油で揚げたしょうがや粒山椒が食感のアクセントに
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ポーク＆ベジタブルシチュー MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]
ポーク＆ベジタブルシチュー MOCO'Sキッチン今日のレシピ
〈材料〉
豚バラ肉（ブロック）・・・・・４００〜５００ｇ
塩・こしょう・・・・・各少々
小麦粉・・・・・大３
オリーブオイル・・・・・大１
［Ａ］
にんにく・・・・・１片
玉ねぎ・・・・・１／２個分
［Ｂ］
ベジタブルストック・・・・・８００ｍｌ
塩・こしょう・・・・・各少々
ブイヨンキューブ・・・・・１個
赤ワイン・・・・・１００ｍｌ
セージ・・・・・適量
バター・・・・・大２
玉ねぎ・・・・・１／２個
じゃがいも・・・・・２個
にんじん・・・・・１本
ソーセージ（ハーブ入り・大）・・・・・３本
イタリアンパセリ・・・・・適量
〈作り方〉
（１） 豚バラ肉は３〜４ｃｍの角切りにし、
塩・こしょうして小麦粉をまぶす。
（２） 鍋にオリーブオイルをひき
（１）、斜め切りにしたソーセージを加えて
こんがりと焼き、取り出す。
（３） 玉ねぎはくし型に切り、
じゃがいも、にんじんは皮をむいて乱切りにし、
（２）の鍋にサラダ油（分量外・大１）を足し、
Ａを入れてしんなりするまで炒め、（２）を戻し、
Ｂを加えて煮込み、沸騰後中の弱の火加減にし、約６０分煮る。
（４） 器に盛り付け、イタリアンパセリのみじん切りを散らす。
〈POINT〉
●肉は焼くと小さくなるので大きめにカット
●小麦粉の量を少なくしサラッと仕上げる
●肉の大きさに合わせて野菜も大きめにカット
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小麦粉・・・・・大３
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［Ａ］
にんにく・・・・・１片
玉ねぎ・・・・・１／２個分
［Ｂ］
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ブイヨンキューブ・・・・・１個
赤ワイン・・・・・１００ｍｌ
セージ・・・・・適量
バター・・・・・大２
玉ねぎ・・・・・１／２個
じゃがいも・・・・・２個
にんじん・・・・・１本
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イタリアンパセリ・・・・・適量
〈作り方〉
（１） 豚バラ肉は３〜４ｃｍの角切りにし、
塩・こしょうして小麦粉をまぶす。
（２） 鍋にオリーブオイルをひき
（１）、斜め切りにしたソーセージを加えて
こんがりと焼き、取り出す。
（３） 玉ねぎはくし型に切り、
じゃがいも、にんじんは皮をむいて乱切りにし、
（２）の鍋にサラダ油（分量外・大１）を足し、
Ａを入れてしんなりするまで炒め、（２）を戻し、
Ｂを加えて煮込み、沸騰後中の弱の火加減にし、約６０分煮る。
（４） 器に盛り付け、イタリアンパセリのみじん切りを散らす。
〈POINT〉
●肉は焼くと小さくなるので大きめにカット
●小麦粉の量を少なくしサラッと仕上げる
●肉の大きさに合わせて野菜も大きめにカット
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ワタリガニの辛炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]
ワタリガニの辛炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ
〈材料〉
ワタリガニ（ゆで）・・・・・２尾
サラダ油・・・・・適量
おろしにんにく・・・・・１片
おろししょうが・・・・・１片
こぶみかんの葉 ２〜３枚
レモングラス・・・・・１〜２本
青唐辛子・・・・・１〜２本
ふくろ茸・・・・・４個
赤ピーマン・・・・・１個
ピーマン・・・・・１個
エシャロット・・・・・１個
サラダ油・・・・・大１/２
［Ａ］
塩・こしょう・・・・・各少々
ナンプラー・・・・・大２
しょうゆ・・・・・大１
酒・・・・・大２
カイエンペッパー・・・・・小１／３
パクチー・・・・・適量
ライム・・・・・１個
〈作り方〉
（１） にんにく、しょうがはすりおろし、
こぶみかんの葉は小口切り、
レモングラスは斜め薄切り、
青唐辛子、ピーマン、赤ピーマンは乱切り、
ふくろ茸は半分に切りエシャロットはみじん切りにする。
（２） フライパンにサラダ油を加えて熱し、
レモングラス、こぶみかんの葉、
青唐辛子を加えて炒め、とり出す。
（３） ワタリガニは、下処理して食べやすく切り、
多めのサラダ油（フライパンの５ｍｍ高さ程度）で炒め揚げし、
バットに取り出す。
（４） フライパンにサラダ油を入れ、
おろしにんにく、おろししょうがを入れて香りを出し
（３）を戻し、Ａ、（１）、パクチーの粗みじん切りを加えて
全体を絡めて器に盛り付け、
カイエンペッパー、黒こしょうを散らし、
ライムの搾り汁、削った皮を散らす。
〈POINT〉
●油にレモングラス こぶみかんの葉 青唐辛子の香りづけをする
●ライムで味にアクセントをプラスする
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！タグ！ ワタリガニ 辛炒め
〈材料〉
ワタリガニ（ゆで）・・・・・２尾
サラダ油・・・・・適量
おろしにんにく・・・・・１片
おろししょうが・・・・・１片
こぶみかんの葉 ２〜３枚
レモングラス・・・・・１〜２本
青唐辛子・・・・・１〜２本
ふくろ茸・・・・・４個
赤ピーマン・・・・・１個
ピーマン・・・・・１個
エシャロット・・・・・１個
サラダ油・・・・・大１/２
［Ａ］
塩・こしょう・・・・・各少々
ナンプラー・・・・・大２
しょうゆ・・・・・大１
酒・・・・・大２
カイエンペッパー・・・・・小１／３
パクチー・・・・・適量
ライム・・・・・１個
〈作り方〉
（１） にんにく、しょうがはすりおろし、
こぶみかんの葉は小口切り、
レモングラスは斜め薄切り、
青唐辛子、ピーマン、赤ピーマンは乱切り、
ふくろ茸は半分に切りエシャロットはみじん切りにする。
（２） フライパンにサラダ油を加えて熱し、
レモングラス、こぶみかんの葉、
青唐辛子を加えて炒め、とり出す。
（３） ワタリガニは、下処理して食べやすく切り、
多めのサラダ油（フライパンの５ｍｍ高さ程度）で炒め揚げし、
バットに取り出す。
（４） フライパンにサラダ油を入れ、
おろしにんにく、おろししょうがを入れて香りを出し
（３）を戻し、Ａ、（１）、パクチーの粗みじん切りを加えて
全体を絡めて器に盛り付け、
カイエンペッパー、黒こしょうを散らし、
ライムの搾り汁、削った皮を散らす。
〈POINT〉
●油にレモングラス こぶみかんの葉 青唐辛子の香りづけをする
●ライムで味にアクセントをプラスする
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牛肉と香味野菜のサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]
牛肉と香味野菜のサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ
〈材料〉
牛こま切れ肉・・・・・１５０ｇ
塩・こしょう・・・・・各少々
サラダ油・・・・・大１／２
みょうが・・・・・２個
青ねぎ・・・・・４〜５本
パクチー・・・・・適量
紫玉ねぎ・・・・・１／２個
白髪ねぎ・・・・・１本分
［Ａ］
ナンプラー・・・・・大１
塩・こしょう・・・・・各少々
レモン汁・・・・・１個分
サラダ油・・・・・適量
砂糖・・・・・小１／３
おろしにんにく・・・・・１片
赤唐辛子・・・・・１本
〈作り方〉
（１） 牛こま切れ肉は、塩・こしょうする。
（２） フライパンにサラダ油を熱し、
（１）を加えてこんがりと焼き、取り出しておく。
（３） みょうがは薄切りして水にさらした後水気を取り、
青ねぎは斜め小口切り、パクチーは手でちぎり
紫玉ねぎは薄切りにして、白髪ねぎとともにボウルに入れ
（２）を加えて混ぜる。
（４） ボウルにＡとおろしにんにく、
赤唐辛子のみじん切りを入れて混ぜる。
（５） 盛り付けの器に（３）を盛り付け
（４）をかける。
〈POINT〉
●青ねぎは斜めに切ることで見た目もオシャレにする
●ナンプラーの香りとレモンの酸味に赤唐辛子の辛さを加える
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！タグ！ 牛肉 香味野菜 サラダ
〈材料〉
牛こま切れ肉・・・・・１５０ｇ
塩・こしょう・・・・・各少々
サラダ油・・・・・大１／２
みょうが・・・・・２個
青ねぎ・・・・・４〜５本
パクチー・・・・・適量
紫玉ねぎ・・・・・１／２個
白髪ねぎ・・・・・１本分
［Ａ］
ナンプラー・・・・・大１
塩・こしょう・・・・・各少々
レモン汁・・・・・１個分
サラダ油・・・・・適量
砂糖・・・・・小１／３
おろしにんにく・・・・・１片
赤唐辛子・・・・・１本
〈作り方〉
（１） 牛こま切れ肉は、塩・こしょうする。
（２） フライパンにサラダ油を熱し、
（１）を加えてこんがりと焼き、取り出しておく。
（３） みょうがは薄切りして水にさらした後水気を取り、
青ねぎは斜め小口切り、パクチーは手でちぎり
紫玉ねぎは薄切りにして、白髪ねぎとともにボウルに入れ
（２）を加えて混ぜる。
（４） ボウルにＡとおろしにんにく、
赤唐辛子のみじん切りを入れて混ぜる。
（５） 盛り付けの器に（３）を盛り付け
（４）をかける。
〈POINT〉
●青ねぎは斜めに切ることで見た目もオシャレにする
●ナンプラーの香りとレモンの酸味に赤唐辛子の辛さを加える
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パイナップルとエビと鶏肉の炒飯 MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]
パイナップルとエビと鶏肉の炒飯 MOCO'Sキッチン今日のレシピ
〈材料〉
むきエビ・・・・・８尾
鶏もも肉・・・・・１／２枚
パイナップル（小）・・・・・１／４個
にんにく・・・・・１片
しょうが・・・・・１片
エシャロット・・・・・１個
赤唐辛子・・・・・１本
サラダ油・・・・・大２
卵・・・・・２個
ごはん（タイ米）・・・・・２人分
［Ａ］
塩・こしょう・・・・・各少々
ナンプラー・・・・・大１／２
しょうゆ・・・・・大１／２
鶏ガラスープの素・・・・・小１
青ねぎ・・・・・２〜３本
パクチー・・・・・適量
〈作り方〉
（１） エビは、塩水で洗って水気を取り、
鶏もも肉は一口大に切り、
パイナップルは皮をむき２ｃｍ角程度に切る。
（２） にんにく、しょうがはみじん切り、
エシャロットは薄切り、赤唐辛子は小口切りにする。
（３） フライパンにサラダ油（大１）を熱し、
卵を溶いて入れ、ふんわりと炒め、取り出す。
（４） （３）のフライパンに、サラダ油（大１）を足し、
鶏もも肉を入れてこんがりと炒め、
エビを加えて炒め合わせ（２）を加えて炒める。
（５） （４）のフライパンにタイ米ご飯を広げて入れて、
両面こんがり焼いてからほぐすように炒め
真ん中を開けて、Ａで味を付け
パイナップルを加えて練らないように混ぜて、
青ねぎの小口切り、パクチー、
（３）を加えて混ぜ合わせ器に盛りつける。
〈POINT〉
●にんにくとしょうがは後から入れ 香りを付ける
●青ねぎとパクチーで彩りを加える
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〈材料〉
むきエビ・・・・・８尾
鶏もも肉・・・・・１／２枚
パイナップル（小）・・・・・１／４個
にんにく・・・・・１片
しょうが・・・・・１片
エシャロット・・・・・１個
赤唐辛子・・・・・１本
サラダ油・・・・・大２
卵・・・・・２個
ごはん（タイ米）・・・・・２人分
［Ａ］
塩・こしょう・・・・・各少々
ナンプラー・・・・・大１／２
しょうゆ・・・・・大１／２
鶏ガラスープの素・・・・・小１
青ねぎ・・・・・２〜３本
パクチー・・・・・適量
〈作り方〉
（１） エビは、塩水で洗って水気を取り、
鶏もも肉は一口大に切り、
パイナップルは皮をむき２ｃｍ角程度に切る。
（２） にんにく、しょうがはみじん切り、
エシャロットは薄切り、赤唐辛子は小口切りにする。
（３） フライパンにサラダ油（大１）を熱し、
卵を溶いて入れ、ふんわりと炒め、取り出す。
（４） （３）のフライパンに、サラダ油（大１）を足し、
鶏もも肉を入れてこんがりと炒め、
エビを加えて炒め合わせ（２）を加えて炒める。
（５） （４）のフライパンにタイ米ご飯を広げて入れて、
両面こんがり焼いてからほぐすように炒め
真ん中を開けて、Ａで味を付け
パイナップルを加えて練らないように混ぜて、
青ねぎの小口切り、パクチー、
（３）を加えて混ぜ合わせ器に盛りつける。
〈POINT〉
●にんにくとしょうがは後から入れ 香りを付ける
●青ねぎとパクチーで彩りを加える
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