タラの甜麺醤辛炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

タラの甜麺醤辛炒め　MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
タラ（生・切り身）・・・・・４切れ
塩・こしょう・・・・・各少々
片栗粉・・・・・適量
キャベツ・・・・・４〜５枚
長ねぎ・・・・・１本
赤ピーマン・・・・・２個
しめじ・・・・・１Ｐ
サラダ油・・・・・大１

［Ａ］
鷹の爪・・・・・２０本
粒山椒・・・・・小１／２
しょうが（千切り）・・・・・１片分
にんにく（千切り）・・・・・１片分

［Ｂ］
甜麺醤・・・・・大２
黒酢・・・・・大１／２
紹興酒・・・・・大１
しょうゆ・・・・・小１
砂糖・・・・・小１
鶏ガラスープ・・・・・６０ｍｌ


〈作り方〉
（１）タラは、一口大にそぎ切りし、
　　　 塩・こしょうして、片栗粉をまぶす。

（２）キャベツはザク切り、長ねぎは斜め切り、
　　　 赤ピーマンは縦に細切り、しめじは石づきを取ってさばく。　

（３）フライパンにサラダ油を熱し、
　　　 Ａを入れて香りと辛味が出るまで炒めたら、
　　　 ザルにあげて具と油を分け、油（適量）をフライパンに戻し
　　　 （１）を入れてこんがりと焼いたら、タラをいったん取り出す。

（４）ボウルにＢを加えて混ぜておく。

（５）（３）のフライパンに、鷹の爪を加え、タラを戻し入れて、
　　　 （４）を入れ炒めたら全体を絡めながら火を通して盛り付ける。


〈POINT〉
●片栗粉をまぶし旨みを閉じ込めつつ とろみも出す
●山椒や鷹の爪などの風味をつけた油で炒め揚げにする
●風味付けに使った山椒や鷹の爪などを戻し入れる




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