貝づくしの和風リゾット MOCO'Sキッチン今日のレシピ

貝づくしの和風リゾット　MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
イタリア米・・・・・８０ｇ
アサリ・・・・・１０個
赤貝・・・・・１０個
ハマグリ・・・・・１０個
酒・・・・・大３
にんにく・・・・・１片
アンチョビ・・・・・２枚
セロリ・・・・・１／２本
たけのこ（水煮）・・・・・１／３個
サラダ油・・・・・大１
バター・・・・・大１／２
［Ａ］
　塩・こしょう・・・・・各少々
　薄口しょうゆ・・・・・小２
　酒・・・・・大２
　貝の蒸し汁・・・・・１００ｍｌ

和風だし汁・・・・・３００ｍｌ
パルミジャーノチーズ（すりおろし）・・・・・適量
小松菜（ゆで）・・・・・１／４把


〈作り方〉
（１）　イタリア米は、使う３０〜６０分前に研いでザルに上げて乾かす。

（２）　アサリ、ハマグリ、赤貝は、砂抜きして洗い、
　　　　水気を取って酒蒸しして身を取り出す。（蒸し汁は残しておく）

（３）　にんにく、アンチョビ、セロリはフードプロセッサーにかけみじん切りにし、
　　　　たけのこはスライスする。　

（４）　サラダ油をフライパンに入れて軽く熱し、
　　　　（３）、（２）、バターを入れてしんなりするまで炒め、
　　　　（１）の米を加え、米が熱くなるまで炒める。

（５）　（４）にＡを入れ、熱い和風だし汁を注ぎ、
　　　　弱火で１５分程炊き、
　　　　仕上げにパルミジャーノチーズ、
　　　　１ｃｍ長さに切った小松菜を加え、混ぜ合わせ、
　　　　器に盛り付ける。

〈ＰＯＩＮＴ〉
●貝の旨みが出た蒸し汁も加える
●和風だしで上品なあっさり味に仕上げる
●パルミジャーノチーズでコクのある和風リゾットにする




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