洋野菜とビーツとトマトのスープ MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

洋野菜とビーツとトマトのスープ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
サラミ・・・・・1/2本
オリーブオイル・・・・・大1
にんじん・・・・・1/2本
ズッキーニ・・・・・1本
なす・・・・・1本
紫玉ねぎ・・・・・1/2個
リーキ・・・・・1本
ビーツ・・・・・1/2個
トマト・・・・・1/2個
にんにく・・・・・1片
さやいんげん・・・・・8本
バター・・・・・大1
塩・こしょう・・・・・各少々
バジル・・・・・適量
トマトペースト・・・・・大2
コンソメスープ・・・・・800ml


〈作り方〉
(1) サラミは縦半分に切り、乱切りする。

(2) にんじんは1cm幅程度の輪切り、ズッキーニとなすは半月切り、
    紫玉ねぎはくし切り、リーキは2cm幅程度の輪切り、
    ビーツは食べやすい大きさに切り、
    トマトは乱切り、にんにくは粗みじん切りにする。

(3) フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、
    (1)、(2)、さやいんげん、バター、塩・こしょう、
    バジル、トマトペーストを加えて炒め合わせる。

(4) (3)にコンソメスープを入れて沸騰するまで強火、
    沸騰したら中火にし、アクを取りながら20〜30分程煮て、
    器に盛り付ける。

〈POINT〉
●ビーツで鍋全体を赤く染めたスープに仕上げる
●カラフルで見た目も楽しい野菜たっぷりスープにする




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