今日のモコズキッチンレシピ：SSブログ

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おでかけＭＯＣＯ第２弾　冬の金沢満喫ＳＰ：のどぐろアクアパッツァ後半　MOCO'Sキッチン今日のレシピ　 [レシピ]

おでかけＭＯＣＯ第２弾　冬の金沢満喫ＳＰ：のどぐろアクアパッツァ後半　MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉　
のどぐろ（２０ｃｍ程度）・・・・・２尾
オリーブオイル・・・・・適量
ハマグリ・・・・・６個
にんにく・・・・・１片
タイム・・・・・適量
ホワイトマッシュルーム４個
ドライトマト・・・・・１０ｇ
ケッパー・・・・・大２
ブラックオリーブ・・・・・８個
プチトマト・・・・・８個
せり・・・・・１束
バター・・・・・大２
塩・こしょう・・・・・各少々
白ワイン・・・・・大２
水・・・・・５０ｍｌ
レモンの皮（すりおろし）・・・・・適量

〈作り方〉
（１）　のどぐろは、えら・うろこ・内臓を取り、
　　　　きれいに洗って水気を取る。

（２）　鍋にオリーブオイルを熱し、
　　　　のどぐろを盛り付けて表になる方から、両面こんがり焼く。

（３）　（２）に、砂出ししたハマグリ、
　　　　粗みじん切りにしたにんにくとタイムを加え、
　　　　薄切りに切ったホワイトマッシュルームを入れる。

（４）　（３）に水で戻して細切りしたドライトマト、
　　　　ケッパー、ブラックオリーブを散らし、
　　　　ヘタを取ったプチトマト、
　　　　根を切り落として2等分に切ったせりを散らして蓋をし、
　　　　バター、塩・こしょう、白ワイン、水を加えて、
　　　　約１４〜１５分蒸し煮にし、
　　　　器に盛り付け、仕上げにレモンの皮を削って散らす。

〈ＰＯＩＮＴ〉
●のどぐろは大きめのものを選び存在感を出す
●ドライトマトを使い煮込みの中にコクを加える
●せりは上からかぶせるように置き全体に味をなじませる
●仕上げにレモンの皮を削り色味と風味のアクセントにする

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