ミント香る野菜のマリネ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

ミント香る野菜のマリネ　MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
［Ａ］
　アンチョビ（刻み）・・・・・３枚
　おろしにんにく・・・・・１片分
　ケッパー・・・・・大２
　塩・こしょう・・・・・各少々
　オリーブオイル・・・・・８０ｍｌ
　赤ワインビネガー・・・・・６０ｍｌ
　ミント・・・・・適量

ズッキーニ・・・・・１本
なす・・・・・１個
アスパラガス・・・・・６本
パプリカ（赤）・・・・・１個
ホワイトマッシュルーム・・・・・４個
オリーブオイル・・・・・大１


〈作り方〉
（１）　なす、ズッキーニは輪切り、パプリカ、アスパラガスは乱切り、
　　　　ホワイトマッシュルームは薄切りにする。

（２）　フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、
　　　　なす、ズッキーニ、アスパラガスを入れて炒める。

（３）　ボウルに、ホワイトマッシュルーム、パプリカ、（２）を入れ、
　　　　Ａを加え混ぜ合わせ、バットに移しラップをし、
　　　　冷蔵庫に入れて３０分程漬け込み、味をなじませる。

（４）　味が馴染んだら、器に盛りつける。

〈POINT〉
●ズッキーニとなすは やや厚めに切り存在感を出す
●ケッパーの塩気を味のアクセントにする
●ミントをふんだんに使いさわやかさをプラス




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