MOCO’Sキッチン １５００レシピ達成記念 MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]
MOCO’Sキッチン １５００レシピ達成記念 MOCO'Sキッチン今日のレシピ
●もこみち流 Tボーンステーキ 野菜のマリネ添え
〈材料〉
Tボーンステーキ・・・・・２枚
オリーブオイル・・・・・適量
塩・こしょう・・・・・各少々
ズッキーニ・・・・・１本
カリフラワー（小房・ゆで）・・・・・１/２個分
パプリカ（赤）・・・・・１/２個
オリーブオイル・・・・・大１
ミニキャロット・・・・・８本
ラディッシュ・・・・・４個
レモン・・・・・２個
〔Ａ〕
白ワインビネガー・・・・・大２
塩・こしょう・・・・・各少々
オリーブオイル・・・・・大３
レモン汁・・・・・１個分
〈作り方〉
（１） ズッキーニは輪切り、
パプリカは縦に１ｃｍ幅程度に切る。
（２） フライパンにオリーブオイルを軽く熱し
（１）を炒めてボウルに入れる。
（３） （２）にカリフラワー・ミニキャロット
スライスしたラディッシュ、
半分に切ったレモンとＡを入れて混ぜ、
冷蔵庫に入れる。
（４） ステーキ肉にオリーブオイル、
塩・こしょうをぬる。
（５） グリルパンを熱し、
（４）を乗せて両面こんがりと焼いて
器に盛り付けて、（３）、
塩・こしょうを散らす。
〈POINT〉
●厚さのある肉にグリルパンでキレイな焼き色をつける
●Tボーンに沿って切った肉をおしゃれに並べる
●もこみち流 シュリンプのグリーンサラダ
〈材料〉
エビ・・・・・２０尾
白ワイン・・・・・適量
紫玉ねぎ・・・・・１個
エンダイブ・・・・・１束
ロメインレタス・・・・・１束
〔Ａ〕
赤唐辛子（みじん切り）・・・・・１本分
マヨネーズ・・・・・大１
フレンチマスタード・・・・・大１
ライムの搾り汁・・・・・１個分
白ワインビネガー・・・・・大１
オリーブオイル・・・・・大６
塩・こしょう・・・・・各少々
黒こしょう・・・・・適量
フェタチーズ・・・・・適量
〈作り方〉
（１） エビは背ワタと殻を取り、
背を開いて塩水で洗って水気を取り、
熱湯に白ワインを加えてゆで、ザルに上げる。
（２） 紫玉ねぎは薄切りして、エンダイブはちぎり、
ロメインレタスは大きめの乱切りに切り、
水洗いしスピナーで水気を切り、
混ぜて盛り付け、（１）を散らす。
（３） ボウルに、Ａを入れて混ぜ合わせ、
（２）にかけて黒粒こしょうを散らし
フェタチーズをちぎってのせる。
〈POINT〉
●ロメインレタスは様々な大きさに切り サイズ感を楽しむ
●ゆでて赤くなったエビを盛り付けのアクセントにする
●他の料理とのバランスを考え 辛いドレッシングに仕上げる
●もこみち流 サーモンとオリーブ ケッパー風味のパイ包み焼き
〈材料〉
サーモン・・・・・片身
塩・こしょう・・・・・各少々
オリーブオイル・・・・・大２
〔Ａ〕
オリーブオイル・・・・・大３
にんにく・・・・・２片
アンチョビ・・・・・４〜５枚
玉ねぎ・・・・・２個
バター・・・・・大２
ブラックオリーブ（種無し）・・・・・２０個
ケッパー・・・・・５０ｇ
シーズニングソース・・・・・大１
レモン汁・・・・・１個分
フェンネル・・・・・ 適量
パルミジャーノチーズ（すりおろし）・・・・・適量
冷凍パイシート（使用する耐熱容器の大きさ）・・・・・１枚
溶かしバター・・・・・適量
塗り黄身（卵黄１個＋水）・・・・・大１
〈作り方〉
（１） サーモンは耐熱容器の大きさに合わせて切り、塩・こしょうして、
オリーブオイルを熱したフライパンでこんがりと焼く。
（２） Ａをフライパンで炒める。
（３） 耐熱容器に（１）に（２）、ちぎったフェンネルを交互に入れる。
（４） （３）のサーモンの上に
解凍したパイシートを耐熱容器の大きさにあわせて切り、
約３〜４ｍｍ厚さに麺棒で伸ばし、
耐熱容器のまわりに塗り黄身をしてかぶせ、
ふちを軽く押さえて、表面に溶かしバター、黄身を塗り、
パルミジャーノチーズをふる。
（５） ２３０度に予熱したオーブンに入れて約１５分で焼き上げる。
〈POINT〉
●サーモンと玉ねぎのソースを交互に重ねる
●豪快で派手な料理でパーティーを盛り上げる
●もこみち流 オリジナル クッキークランベリーケーキ
〈材料〉（３０ｃｍ丸形１個分）
〔Ａ〕
卵・・・・・１５個
砂糖・・・・・３００ｇ
薄力粉・・・・・６００ｇ
ベーキングパウダー・・・・・大１
バター・・・・・３００ｇ
バニラオイル・・・・・少々
クッキー・・・・・１５０ｇ
〔Ｂ〕
クランベリー・・・・・２００ｇ
グラニュー糖・・・・・６０ｇ
レモンスライス・・・・・５〜６枚
白ワイン・・・・・５０ｍｌ
〔Ｃ〕
粉砂糖・・・・・適量
ミント・・・・・適量
クランベリー・・・・・約３００ｇ
はちみつ・・・・・約６０ｇ
シナモンスティック・・・・・１０本
〈作り方〉
下準備
・焼き型に合わせてオーブンペーパーを敷く。
・レモンをスライスする。
・バターを湯煎して溶かす。
・薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるう。
・オーブンを予熱する。
・クッキーをビニール袋に入れて綿棒などで砕く。
（１） Ａで生地を作る。
ボウルに卵白を入れ、泡立て器でほぐし
砂糖を２〜３回にわけて加えながら、
しっかりしたメレンゲを作り、卵黄を軽く混ぜてから加え、
次に、薄力粉、ベーキングパウダーを入れ、
湯せんしたバターをヘラで受けながら入れ、
バニラオイルをふり入れて、
泡をつぶさないように全体を混ぜ合わせる。
（２） （１）の生地の２／３量を型に流し、
砕いたクッキーの半量を静かに並べ入れ、
残り１／３量の生地を型に流し、
残りのクッキーを表面に乗せるように入れて
型を回転させて表面を平らにし、
５〜６ｃｍ高さから静かに２〜３回落とし生地を均一にしてから
１７０度に予熱したオーブンに入れて約９０分焼く。
＊焼き上がりは型から出して冷ます。
（３） Ｂのクランベリーを小鍋に入れてグラニュー糖を加えてまぶし、
水、レモンの薄切りを搾って搾り汁を加えてから、
蓋をするようにレモンを乗せ、約１０分煮て、レモンを取り除き、
ミキサーにかけ、クランベリーソースを作って冷ます。
（４） 焼いて冷ました（２）をＣでデコレーションし、
クランベリーソースをかけシナモンスティックを削る。
〈POINT〉
●生地の中にクッキーを入れ 食感が楽しめるものに仕上げる
●クランベリーはパーティーを盛り上げるよう豪快に使う
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●もこみち流 Tボーンステーキ 野菜のマリネ添え
〈材料〉
Tボーンステーキ・・・・・２枚
オリーブオイル・・・・・適量
塩・こしょう・・・・・各少々
ズッキーニ・・・・・１本
カリフラワー（小房・ゆで）・・・・・１/２個分
パプリカ（赤）・・・・・１/２個
オリーブオイル・・・・・大１
ミニキャロット・・・・・８本
ラディッシュ・・・・・４個
レモン・・・・・２個
〔Ａ〕
白ワインビネガー・・・・・大２
塩・こしょう・・・・・各少々
オリーブオイル・・・・・大３
レモン汁・・・・・１個分
〈作り方〉
（１） ズッキーニは輪切り、
パプリカは縦に１ｃｍ幅程度に切る。
（２） フライパンにオリーブオイルを軽く熱し
（１）を炒めてボウルに入れる。
（３） （２）にカリフラワー・ミニキャロット
スライスしたラディッシュ、
半分に切ったレモンとＡを入れて混ぜ、
冷蔵庫に入れる。
（４） ステーキ肉にオリーブオイル、
塩・こしょうをぬる。
（５） グリルパンを熱し、
（４）を乗せて両面こんがりと焼いて
器に盛り付けて、（３）、
塩・こしょうを散らす。
〈POINT〉
●厚さのある肉にグリルパンでキレイな焼き色をつける
●Tボーンに沿って切った肉をおしゃれに並べる
●もこみち流 シュリンプのグリーンサラダ
〈材料〉
エビ・・・・・２０尾
白ワイン・・・・・適量
紫玉ねぎ・・・・・１個
エンダイブ・・・・・１束
ロメインレタス・・・・・１束
〔Ａ〕
赤唐辛子（みじん切り）・・・・・１本分
マヨネーズ・・・・・大１
フレンチマスタード・・・・・大１
ライムの搾り汁・・・・・１個分
白ワインビネガー・・・・・大１
オリーブオイル・・・・・大６
塩・こしょう・・・・・各少々
黒こしょう・・・・・適量
フェタチーズ・・・・・適量
〈作り方〉
（１） エビは背ワタと殻を取り、
背を開いて塩水で洗って水気を取り、
熱湯に白ワインを加えてゆで、ザルに上げる。
（２） 紫玉ねぎは薄切りして、エンダイブはちぎり、
ロメインレタスは大きめの乱切りに切り、
水洗いしスピナーで水気を切り、
混ぜて盛り付け、（１）を散らす。
（３） ボウルに、Ａを入れて混ぜ合わせ、
（２）にかけて黒粒こしょうを散らし
フェタチーズをちぎってのせる。
〈POINT〉
●ロメインレタスは様々な大きさに切り サイズ感を楽しむ
●ゆでて赤くなったエビを盛り付けのアクセントにする
●他の料理とのバランスを考え 辛いドレッシングに仕上げる
●もこみち流 サーモンとオリーブ ケッパー風味のパイ包み焼き
〈材料〉
サーモン・・・・・片身
塩・こしょう・・・・・各少々
オリーブオイル・・・・・大２
〔Ａ〕
オリーブオイル・・・・・大３
にんにく・・・・・２片
アンチョビ・・・・・４〜５枚
玉ねぎ・・・・・２個
バター・・・・・大２
ブラックオリーブ（種無し）・・・・・２０個
ケッパー・・・・・５０ｇ
シーズニングソース・・・・・大１
レモン汁・・・・・１個分
フェンネル・・・・・ 適量
パルミジャーノチーズ（すりおろし）・・・・・適量
冷凍パイシート（使用する耐熱容器の大きさ）・・・・・１枚
溶かしバター・・・・・適量
塗り黄身（卵黄１個＋水）・・・・・大１
〈作り方〉
（１） サーモンは耐熱容器の大きさに合わせて切り、塩・こしょうして、
オリーブオイルを熱したフライパンでこんがりと焼く。
（２） Ａをフライパンで炒める。
（３） 耐熱容器に（１）に（２）、ちぎったフェンネルを交互に入れる。
（４） （３）のサーモンの上に
解凍したパイシートを耐熱容器の大きさにあわせて切り、
約３〜４ｍｍ厚さに麺棒で伸ばし、
耐熱容器のまわりに塗り黄身をしてかぶせ、
ふちを軽く押さえて、表面に溶かしバター、黄身を塗り、
パルミジャーノチーズをふる。
（５） ２３０度に予熱したオーブンに入れて約１５分で焼き上げる。
〈POINT〉
●サーモンと玉ねぎのソースを交互に重ねる
●豪快で派手な料理でパーティーを盛り上げる
●もこみち流 オリジナル クッキークランベリーケーキ
〈材料〉（３０ｃｍ丸形１個分）
〔Ａ〕
卵・・・・・１５個
砂糖・・・・・３００ｇ
薄力粉・・・・・６００ｇ
ベーキングパウダー・・・・・大１
バター・・・・・３００ｇ
バニラオイル・・・・・少々
クッキー・・・・・１５０ｇ
〔Ｂ〕
クランベリー・・・・・２００ｇ
グラニュー糖・・・・・６０ｇ
レモンスライス・・・・・５〜６枚
白ワイン・・・・・５０ｍｌ
〔Ｃ〕
粉砂糖・・・・・適量
ミント・・・・・適量
クランベリー・・・・・約３００ｇ
はちみつ・・・・・約６０ｇ
シナモンスティック・・・・・１０本
〈作り方〉
下準備
・焼き型に合わせてオーブンペーパーを敷く。
・レモンをスライスする。
・バターを湯煎して溶かす。
・薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるう。
・オーブンを予熱する。
・クッキーをビニール袋に入れて綿棒などで砕く。
（１） Ａで生地を作る。
ボウルに卵白を入れ、泡立て器でほぐし
砂糖を２〜３回にわけて加えながら、
しっかりしたメレンゲを作り、卵黄を軽く混ぜてから加え、
次に、薄力粉、ベーキングパウダーを入れ、
湯せんしたバターをヘラで受けながら入れ、
バニラオイルをふり入れて、
泡をつぶさないように全体を混ぜ合わせる。
（２） （１）の生地の２／３量を型に流し、
砕いたクッキーの半量を静かに並べ入れ、
残り１／３量の生地を型に流し、
残りのクッキーを表面に乗せるように入れて
型を回転させて表面を平らにし、
５〜６ｃｍ高さから静かに２〜３回落とし生地を均一にしてから
１７０度に予熱したオーブンに入れて約９０分焼く。
＊焼き上がりは型から出して冷ます。
（３） Ｂのクランベリーを小鍋に入れてグラニュー糖を加えてまぶし、
水、レモンの薄切りを搾って搾り汁を加えてから、
蓋をするようにレモンを乗せ、約１０分煮て、レモンを取り除き、
ミキサーにかけ、クランベリーソースを作って冷ます。
（４） 焼いて冷ました（２）をＣでデコレーションし、
クランベリーソースをかけシナモンスティックを削る。
〈POINT〉
●生地の中にクッキーを入れ 食感が楽しめるものに仕上げる
●クランベリーはパーティーを盛り上げるよう豪快に使う
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